Мы производим настоящий классический кефир из натурального кефирного грибка. Сначала мы восстанавливаем сухие грибки. Это процесс занимает 2-3 дня. Такие грибки живут около месяца. Каждый раз перед приготовлением кефира из грибков в течение 23-24 часов готовится закваска. Для производства кефира молоко пастеризуется (чтобы придать белку свойства, необходимые для получения более однородной консистенции кефира), охлаждается до 25⁰С и заквашивается свежеприготовленной закваской. Сквашивание продолжается 10-12 часов. При достижения необходимой кислотности кефир сразу охлаждается до 20 градусов. Охлаждённый кефир созревает еще 6-10 часов. Именно на стадии созревания в кефире размножаются самые полезные бифидобактерии, активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические полезные свойства.  После 6-10 часового созревания мы сразу разливаем кефир по бутылкам и охлаждаем до +2+4⁰С. Получается молодой кефир, который мы доставляется на следующий день или через день после разлива, непрерывно, включая доставку, храня его при низких температурах, препятствующих активному брожению.     Так как молоко не гомогенизируется, то со временем происходит отделение сыворотки. Перед употреблением просто взболтайте бутылку для придания кефиру однородной консистенции.