Период созревания выдержанного Монтазио составляет минимум 24 месяцев. С возрастом вкус и аромат еще более усиливаются, сыр становится зернистым и легко крошится. Этот твердый сыр часто используют в тертом виде.

Храните сыр на деревянной дощечке, накрытой стеклянным колпаком или в сырном контейнере с крышкой с регулируемой вентиляцией.Чтобы сыр сохранял свои вкусовые качества в течение срока годности, указанного на упаковке, лучше покрывать открытые поверхности легковесной пищевой пленкой, а корку оставлять открытой, чтобы сыр мог дышать. Не следует заворачивать сыр в непроницаемую пленку на долгое время. Это может вызвать его удушье или порчу.