Период созревания Монтазио составляет 12 месяцев. Это благородный полутвёрдый сыр соломенно-желтого цвета, обладающий плотной текстурой, и имеющий небольшие «глазки». По мере созревания вкус и аромат становятся более насыщенными, глазки увеличиваются.

Храните сыр на деревянной дощечке, накрытой стеклянным колпаком или в сырном контейнере с крышкой с регулируемой вентиляцией. Чтобы сыр сохранял свои вкусовые качества в течение срока годности, указанного на упаковке, лучше покрывать открытые поверхности легковесной пищевой пленкой, а корку оставлять открытой, чтобы сыр мог дышать. Не следует заворачивать сыр в непроницаемую пленку на долгое время. Это может вызвать его удушье или порчу.